安徽阜陽(yáng)農(nóng)民范登君2002年來(lái)到定州經(jīng)營(yíng)板面生意,，幾年下來(lái),，小店生意紅紅火火，在我市已是小有名氣,。范登君的板面一是面好,，二是臊子好,。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉,，根據(jù)一年四季的不同,，按比例用食鹽、水加以攪拌,，和成面團(tuán),，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸,，長(zhǎng)八寸的小面棒,，再涂上香油，碼在案子上,，蒙上干凈的濕毛巾,。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿,，觸摸如絲綢。
    做板面時(shí),，廚師在案子上排好三根小面棒,，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭,，猛地舉過(guò)頭頂,，狠狠地摔在案子上。接二連三,，噼里啪啦,，邊摔，邊拉,，邊閃,，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng),，由粗變細(xì),，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余,，而且粗細(xì)均勻,，提起似一道瀑布。
    撈起煮好的板面,，清白潤(rùn)滑,，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條,，綠的菜葉,，紅的臊子，使人食欲大增,。
臊子的制作也十分講究,。用料有茴香、花椒,、桂皮,、面醬、食鹽,、紅辣椒,、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,，各種用料按一定比例和順序投放,。制作時(shí),，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料,。曬干的紅辣椒用量較大,，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例,。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里,。這時(shí),，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩,，恰到好處,。臊子做好后，舀到搪瓷盆里,，涼后便凝結(jié)成固體,，隨吃隨取，常年存放,，不會(huì)變質(zhì),。目前，遍布我市城鄉(xiāng)的板面攤點(diǎn)多達(dá)100余家,。       于常見(jiàn)文