每天天還不亮,，42歲的老范和他媳婦便起床了,。生火,、和面……就這樣，開始了一天的工作,。老范大名范登君，2002年從安徽阜陽來到定州經營板面生意,，幾年下來,，小店生意紅紅火火，在我市已是小有名氣,，他的板面深受市民喜歡,。
范登君的板面一是面好，二是臊子好,。河南新野縣出產優(yōu)質小麥,，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同,，按比例用食鹽,、水加以攪拌，和成面團,，反復揉搓之后,，制成直徑寬半寸、長八寸的小面棒,，再涂上香油,，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾,。滋潤好的面棒柔軟纏綿,，觸摸如絲綢。
做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒,，左手捏三個頭,，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂,，狠狠地摔在案子上,。接二連三，噼里啪啦,，邊摔,，邊拉，邊閃,，板面由此而得名,。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細,，折合三次,，總長度達五丈有余，而且粗細均勻,，提起似一道瀑布,。撈起煮好的板面，清白潤滑,，晶瑩透亮,。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子,。白的面條,，綠的菜葉，紅的臊子,，使人食欲大增,。
臊子的制作也十分講究。用料有茴香,、花椒,、桂皮、面醬,、食鹽,、紅辣椒、牛油和牛肉等,。制一鍋臊子,，各種用料按一定比例和順序投放。制作時,，先將牛油稀釋燒沸,，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤,，牛肉也占較大的比例,。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后,，再把牛肉丟進鍋里,。這時，必須掌握好火候,，才能把牛肉燒得不老不嫩,，恰到好處。臊子做好后,，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體,，隨吃隨取,，常年存放，不會變質,。
目前,，像老范這樣遍布我市城鄉(xiāng)的板面攤點多達100余家，在他們的苦心經營下,，既滿足了廣大市民大飽口福的需要,，也豐富了古城的餐飲文化。
記者 于常見