礫華

剛過(guò)了麥?zhǔn)煨狱S時(shí)節(jié),，忽然很想念用新麥制作的“碾碾轉(zhuǎn)兒”。

那年秋天去定州采風(fēng),，路上有兩位當(dāng)?shù)匚幕糜尾块T干部作陪,，不時(shí)給大家說(shuō)幾句定州方言，講點(diǎn)有關(guān)鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)俗的小笑話,、介紹些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)小吃,，由此第一次聽說(shuō)美食“碾碾轉(zhuǎn)兒”。那位文化干部講得繪聲繪色,，“‘碾碾轉(zhuǎn)兒’是一種農(nóng)家自制食品,，每于三春青黃不接時(shí)，把即將泛黃的麥穗放入鍋里燜熟,，揉搓后簸去糠和麥芒,，用石磨碾壓,，‘碾碾轉(zhuǎn)兒’就會(huì)源源不斷地從石磨的縫隙里涌出來(lái)。清香撲鼻的‘碾碾轉(zhuǎn)兒’,，再拌入萵苣葉,、油鹽、蒜末,，那味道……”別說(shuō)吃了,，只要想一想就令人垂涎啊,！也是湊巧,，當(dāng)晚，在定州國(guó)際大酒店的晚宴上,，我如愿品嘗到了“碾碾轉(zhuǎn)兒”,。不過(guò),，疑問(wèn)也隨之產(chǎn)生了：正值深秋,，何來(lái)新麥呢？市委宣傳部一位干事“揭秘”說(shuō)：“新鮮的‘碾碾轉(zhuǎn)兒’上屜蒸熟后再晾干,，就可以久存不壞了,。吃的時(shí)候用開水泡軟后拌食，同樣麥香濃郁,。”

母親的老家離定州不遠(yuǎn),，我由此知道了關(guān)于“碾碾轉(zhuǎn)兒”的更多細(xì)節(jié)：做“碾碾轉(zhuǎn)兒”用的麥子特別嚴(yán)格，嫩了不行,，因?yàn)辂溩拥臐{水還沒(méi)凝固,；老了也不行，因?yàn)辂溋Ｊ焱噶司吞闪?。所以,，必須選那些既成熟而又沒(méi)干透的、麥粒綠而飽滿且已經(jīng)有了一定硬度的麥子,。

“碾碾轉(zhuǎn)兒”入口粗糲,、質(zhì)感筋道，清香中帶著微甜,，再加上鮮香的拌料,，可菜可飯，口味獨(dú)特,。母親也說(shuō)：“碾碾轉(zhuǎn)兒”好吃,，也不能貪吃，會(huì)撐死人的,！面卷兒到了胃里會(huì)膨脹,，而且食后會(huì)口渴,，越喝水越脹肚，故從前真有吃得過(guò)量肚脹而死的,。因此,，美味的“碾碾轉(zhuǎn)兒”只能吃個(gè)六分飽。俗諺有云：“多吃少滋味,，少吃多滋味”,，吃“碾碾轉(zhuǎn)兒”，不可不遵循這一樸素的生活哲理,。