規(guī)范加工有標(biāo)準(zhǔn)，毛菜這樣變凈菜
——“河北凈菜”成為“北京好菜”記事
近日,，定州市鮮潔農(nóng)業(yè)科技有限公司凈菜加工車(chē)間,，工人們對(duì)青筍進(jìn)行切分加工。郝東偉攝
在定州市鮮潔農(nóng)業(yè)科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“定州鮮潔”）的凈菜加工車(chē)間,，一根連泥帶土的青筍,，經(jīng)過(guò)一段特別的“旅程”變成了鮮切凈菜。
從毛菜到凈菜,，一根青筍如何變身,？穿好消毒防護(hù)服，戴上帽子和鞋套,，通過(guò)風(fēng)淋室去除身上的灰塵……經(jīng)過(guò)多道嚴(yán)格的衛(wèi)生措施,，記者進(jìn)入凈菜加工車(chē)間尋找答案。
上午8時(shí),，一筐筐新鮮的青筍，已通過(guò)全程冷鏈運(yùn)輸至加工車(chē)間,。
“青筍來(lái)了,，大家抓緊加工成青筍條，長(zhǎng)度要求9厘米,，直徑1.2厘米,。”隨著加工車(chē)間生產(chǎn)主任張賓一聲招呼，工人們迅速行動(dòng),，去皮,、清洗后的青筍，被送到切配區(qū),。
“青筍切分時(shí)產(chǎn)生機(jī)械傷會(huì)引發(fā)氧化褐變反應(yīng),，容易造成微生物繁殖，使得產(chǎn)品外觀,、營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味等劣變。”張賓說(shuō),。
如何讓消費(fèi)者吃到新鮮,、高品質(zhì)的青筍？張賓的回答是：嚴(yán)控標(biāo)準(zhǔn),。
保鮮是青筍加工中重要的環(huán)節(jié),。在加工車(chē)間，記者看到,，等待切分的青筍被放置在一個(gè)水池里浸泡,，這里的水溫控制在4℃以下,，可以有效保持青筍的新鮮度和口感，并抑制微生物的生長(zhǎng),。
只有不斷優(yōu)化低溫保鮮技術(shù),，才能進(jìn)一步延長(zhǎng)凈菜的保質(zhì)期和新鮮度。
“為保證凈菜質(zhì)量,，我們建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系,，以高品質(zhì)蔬菜為原料，全程在0℃至8℃的溫度下生產(chǎn),。”張賓告訴記者,，他們通過(guò)實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)、加工車(chē)間中試,，進(jìn)行加工環(huán)境溫度優(yōu)化調(diào)控,，探索易褐變蔬菜加工保鮮技術(shù)。
從水池中浸泡一段時(shí)間后,，青筍會(huì)被傳遞到下一道工序,，切分成統(tǒng)一的尺寸。
按照客戶(hù)特定需求,，工人們先將青筍切分成9厘米的青筍段,，然后將青筍段放在機(jī)器里切成直徑1.2厘米的青筍條。
切分好的青筍條需要經(jīng)過(guò)人工挑選,，去除尺寸不達(dá)標(biāo)的,、有空心的殘次品。這之后,，工人們通過(guò)半自動(dòng)機(jī)器對(duì)青筍條完成真空打包,，再進(jìn)行抽樣檢測(cè)。
取樣,、貼標(biāo)簽,、加入試劑，用移液槍將樣本注入比色皿中,，隨后放入檢測(cè)儀器……在定州鮮潔的質(zhì)量檢測(cè)室,，檢測(cè)員殷歡歡對(duì)抽取的青筍條樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。
半小時(shí)后,，一份農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告便新鮮出爐,，顯示各項(xiàng)指標(biāo)均在合格范圍內(nèi)。這樣,，經(jīng)抽樣檢測(cè)合格后的青筍條才能出庫(kù),。
“經(jīng)過(guò)清洗、切配、打包等七八道工序后,，青筍才能算作凈菜裝箱運(yùn)往配送中心,，然后發(fā)往北京市場(chǎng)。”張賓說(shuō),。
一車(chē)車(chē)毛菜運(yùn)進(jìn)廠內(nèi),，配送車(chē)輛運(yùn)出的則是一箱箱凈菜。定州鮮潔著力打造中央廚房,，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn),，產(chǎn)出了高標(biāo)準(zhǔn)的“河北凈菜”。
“目前,，我們公司主要生產(chǎn)青筍,、娃娃菜、土豆等全品優(yōu)質(zhì)鮮切凈菜,，產(chǎn)品主要面向大中型連鎖餐飲企業(yè),，北京客戶(hù)占了40%。”定州鮮潔董事長(zhǎng)史紅衛(wèi)說(shuō),。
從沾著泥土的毛菜到安全放心的凈菜,，規(guī)范加工有標(biāo)準(zhǔn)。目前,，全省年?duì)I業(yè)收入500萬(wàn)元以上的凈菜加工企業(yè)共145家,，凈菜年加工量超過(guò)110萬(wàn)噸。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，我省大力推進(jìn)蔬菜產(chǎn)地初加工，制定“河北凈菜”產(chǎn)地初加工指導(dǎo)規(guī)范,，對(duì)采收,、除雜、修整,、清洗,、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范,，確定了胡蘿卜,、黃瓜、辣椒,、茄子等11種主栽蔬菜的凈菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),。
