圖為“趙家熏肉”的店員將熏制好的肉真空封包,。　李洋　攝

　　寒冬臘月二十五,，年味漸濃,。從進了臘月門每天凌晨就開始忙碌的趙明道，開始己亥年5天倒計時,，在他看來那時就可以歇歇腳了,。

　　趙明道是河北省棗強縣“趙家熏肉”的第三代傳承人，走過近百年歷程的“趙家熏肉”精選上等好肉,，用30多種中藥材按君臣佐使,，炭火煮制，再經(jīng)松木熏制,，達(dá)到皮香肉嫩,，肥不膩口，瘦不塞齒,。已先后斬獲“河北省最佳老字號餐飲品牌”,、“河北百年名吃老店”，“衡水市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目”等榮譽稱號,，成為遠(yuǎn)近聞名的名吃,。

　　在位于棗強縣城的“趙家熏肉”門前，記者看到停了很多車輛,，不乏有外地車牌,，絡(luò)繹不絕的人們手上都拎滿了特色禮盒。

　　圖為顧客選購“趙家熏肉”,，并裝禮盒,。　李洋 攝

　　正在將禮盒裝車的顧客劉華告訴記者，他購買的禮盒會饋贈生意上有來往的外地客戶,，“這是我們當(dāng)?shù)氐奶厣?，讓朋友們品嘗百年老店的味道，品嘗我家鄉(xiāng)的味道,，是一份很珍貴的情義,。”

　　走進店里，幾名店員正忙碌的為顧客們將制作好的熏肉真空封包禮盒,。等待禮盒的張強說,，“二十六，燉鍋肉”,，每年他都會光臨這家店面,，比自家燉的肉更有小時候的味道，買上幾盒饋贈親朋好友,。

　　據(jù)趙明道介紹,，1921年祖父趙蘭芳以獨家創(chuàng)制秘方經(jīng)營熏肉，而后父親趙增福繼承祖?zhèn)鞴に?，在選材,、選料等方面進一步進行完善。近年來,，他在保證原有質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，改良制作工藝，滋味更深入,。

　　從擺地攤到推著小車賣熏肉再到有了一定規(guī)模的固定門店,，從賣豬雜水起家到規(guī)模性熏,、煮,、灌，從一天一個后臀尖賣不完到一天一個整豬不夠賣,，從人工小作坊到機械化規(guī)模生產(chǎn)······趙明道說,，堅守的就是那句家訓(xùn)，“不做昧良心的買賣”,。

　　圖為“趙家熏肉”的師傅正在進行熏制,。　李洋 攝

　　“食品安全”是在采訪中趙明道不斷提及的四個字,。他告訴記者,，會定期做好從業(yè)人員的健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)工作，嚴(yán)格遵守《食品安全法》和有關(guān)法規(guī),。從簡易的制作到精密的獨家秘制,，道道嚴(yán)格把關(guān)、不斷完善,，確保味道更鮮,、口感更淳樸,、營養(yǎng)更豐富，始終堅持不添加任何的防腐劑,、添加劑,、色素。

　　在談話中,，令趙明道尤為自豪的一件事是,，2017年參加《魅力中國城》欄目競演，在與別的城市進行味道比拼中,，現(xiàn)場460名群眾評委打出了430張的高票,，贏得了大家的高度贊揚。

　　“這些年來,，北京,、天津、上海,、廣州等很多的老鄉(xiāng)回家過年,、過節(jié)也都會光臨本店，品嘗百年老店的味道,、品嘗棗強老家的味道,，大多顧客吃的舒服還要買上幾個禮盒，饋贈親朋好友,。”趙明道說,，他會留住傳統(tǒng)，讓在外奔波的人們品到故鄉(xiāng)年的味道,，留住鄉(xiāng)情,，讓在家的人們嘗到傳統(tǒng)的老味道。(肖光明 李洋)