目前,，很多上班族喜歡在前一天晚上把飯菜做好,，第二天再帶到辦公室用微波爐加熱當(dāng)作午餐食用。的確,，自己帶飯既能保證葷素搭配,，又符合自己的口味，加之省錢(qián)省時(shí),，實(shí)在是上班族們午飯的最佳選擇之一,。那么，上班族們?cè)趲э垥r(shí)需要注意些什么嗎,？帶什么飯才能健康又美味呢,？

總體來(lái)說(shuō)，上班族帶飯要做好營(yíng)養(yǎng)搭配和低溫保存這“兩大功課”：

一方面,，食材的選擇對(duì)于營(yíng)養(yǎng)搭配至關(guān)重要,。《長(zhǎng)沙晚報(bào)》提到,，葷素比例以1∶2為宜,，葷菜應(yīng)少油少鹽，還可帶一個(gè)容易儲(chǔ)存的煮雞蛋,；而蔬菜的數(shù)量和種類(lèi)盡量多一些,，炒菜首選豆類(lèi)、根莖類(lèi),、花菜類(lèi)的蔬菜,，如山藥、豆角,、胡蘿卜,、蓮藕、西蘭花等,，并爭(zhēng)取做到“一葷一素一菇”,。

另外，想要帶的飯菜能夠營(yíng)養(yǎng),，還要注意烹飪方法,。《長(zhǎng)沙晚報(bào)》建議,，可以帶采用水煮,、清蒸,、紅燒等方法烹飪的菜。如果要炒菜,，根莖,、鮮豆類(lèi)等可直接炒，而葉類(lèi)菜（如菠菜,、小白菜,、油菜等）則需要以水焯為主，這樣可以減少蔬菜在放置過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽,。而能生食的蔬菜建議直接生食,，肉蛋魚(yú)等要熟透。

另一方面,，攜帶的午飯要做到低溫保存,。據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，如果是前一晚就準(zhǔn)備好的菜,，需要放涼后及時(shí)打包,，放進(jìn)冰箱。到單位后也要及時(shí)放進(jìn)冰箱,，中午吃的時(shí)候用微波爐充分加熱,。如果時(shí)間充裕，提倡早起準(zhǔn)備午餐便當(dāng),。此外,，應(yīng)該選對(duì)飯盒，最好是耐熱又密封的玻璃或不銹鋼飯盒,，食物裝到飯盒的2/3－3/4為宜,。而且飯盒至少要準(zhǔn)備兩個(gè)，并把主食和菜分開(kāi)放,。因?yàn)槿绻麑埡筒藴煸谝黄?，亞硝酸鹽增加的可能性會(huì)更大。此外,，將要帶的菜炒至七八成熟即可,，防止微波爐加熱時(shí)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分,。

那么,，有哪些“美味佳肴”是不適合用于帶飯的呢？新華網(wǎng)介紹,，上班族不宜帶含油脂高的食品,，如回鍋肉、糖醋排骨,、肉餅,、炒飯等,，因?yàn)檫@樣的菜品含油脂太高，相對(duì)低油脂食品來(lái)說(shuō),，這些東西也更容易變質(zhì),。另外，食藥監(jiān)部門(mén)還提醒,，米飯是最好的主食,，而饅頭、大餅類(lèi)主食則不宜進(jìn)入自帶盒飯,。

此外,，據(jù)長(zhǎng)城網(wǎng)消息，味道鮮美的海鮮只能即時(shí)享用,，可千萬(wàn)不要加入帶飯的便當(dāng)盒中,，這主要是因?yàn)閮蓚€(gè)原因：一方面，經(jīng)過(guò)微波爐加熱的魚(yú)和海鮮很難保持原有的色香味,，從外觀上來(lái)看也會(huì)影響食欲,；另一方面，魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，會(huì)損傷肝,、腎功能。另外,，涼拌菜也不適合做便當(dāng),。因?yàn)闆霭璨擞捎诩庸さ臅r(shí)候就受到較多污染，即使冷藏,，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。（歐子然）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。