春光明媚，楊柳青青,。踏春吃春,，是祖輩傳下來的一個習(xí)俗,，圖的不只是一口嫩鮮。在古代,，就連皇帝也特重視這開春第一口,。吃春菜不但要在色、香,、味等方面注重清淡,、素雅和香甜，而且要突出春的顏色——綠,。

春菜的首選蔬菜非薺菜莫屬,。“城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”。辛棄疾的詩句是關(guān)于薺菜最美的詩,。民諺說：“吃了薺菜,，百蔬不鮮。”薺菜的鮮美,，非一般菜蔬所能比擬,。早春時節(jié)，大地回暖,，萬物勃發(fā),，田邊地頭，薺菜頑強地從解凍的大地里探出頭,、直起腰,，沐浴春風(fēng)，微微搖曳,，淡淡的洇透著一抹蔥蘢,，翠色喜人。從田間挖回家,，洗掉塵土,，再用開水焯燙一下，隨個人喜好,，做成各式美食：或清炒,，或涼拌，或包餛飩,，或燒菜湯,，都是珍饈佳肴，縈繞鼻尖的全是一股濃濃的鄉(xiāng)野味道,。

韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節(jié)品質(zhì)最佳,。春韭上市,，大約是在清明之后,、谷雨之前。鄉(xiāng)諺曰：“清明斷雪,，谷雨斷霜,。”經(jīng)過了立春、雨水,、驚蟄,，春韭緩緩地生長著，一點一點,，一寸一寸,，終于在清明時節(jié)披一身翠衣，婷婷于田間了,，遠望如一畦一畦汪汪的春水,。由于寒風(fēng)的壓制，春韭葉片很短,，卻厚重,，有彈性、韌勁,，泛著淺淡清新的綠色,，細(xì)嫩稚氣，看著就惹人愛憐,。春韭柔嫩多汁且鮮美,，是春天人們提味增香的佳品。春韭的吃法多種多樣,，既可佐助肉,、蛋、蝦,、墨魚等,，炒制成各種色、香,、味俱佳的菜肴,，又可作為餃子、包子的餡,；或在炒豆芽菜,、豆腐干或泡包菜時，加些春韭,，吃起來鮮美無比,，滿口含春，齒頰留芳,。

蘆蒿別名蔞蒿,、水蒿,、柳蒿等。蘆蒿并非只有南京才有,，各地均有生長,。宋代蘇軾有詩云：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時,。”說的正是此物,。做蘆蒿需要的是一份精細(xì)，一斤要掐掉8兩,，單剩下一段干干凈凈,、青青脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香干也是“素”炒,，除了一點油,、鹽，幾乎不加別的作料,，要的就是蘆蒿稈兒尖和香干相混的那份自然清香,，食后唇頰格外清爽。蘆蒿在炒之前,，最好是在清水中浸泡一會兒,，這樣可以更增加其鮮嫩，炒的時候則需要旺火,，出鍋之后保持鮮嫩挺拔,，帶著春天清新的氣息。

還有一樣不得不提——春筍,。它筍體肥大,，美味爽口，營養(yǎng)豐富,，有春天“菜王”之譽,，被譽為“素食第一品”。袁枚在《隨園食單》里詳細(xì)記載：“筍十斤,，蒸一日一夜,，穿通其節(jié)，鋪板上,，如做豆腐法,，上加一枚壓而榨之，使汁水流出,，加炒鹽一兩,，便是筍油。其筍曬干,，仍可作脯,。”春筍其實可葷可素,，做法不同，風(fēng)味各異,。一只鮮嫩的竹筍，可根據(jù)各個部位鮮嫩程度不同,，分檔食用,。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片,，炒,、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老,，可供煮,、煨以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,，燉食別有風(fēng)味,。

春江水暖，肥了田野阡陌邊的野菜,；薄霧晨露,，潤了山間竹林的筍芽。春天吃春,，吃出滿嘴的春香,、滿心的春綠。