受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

　　近日,，一篇名為《華人海外賣松花蛋被查,！意大利警方：不適合人類食用》的文章在網(wǎng)上引起熱議。據(jù)報(bào)道,，意大利警方在西西里島卡塔尼亞省進(jìn)行食品安全巡查期間,，查扣了一家華人店鋪總共800顆蛋,，其中包括松花蛋。這批松花蛋被查扣的原因之一是來源非法,，缺少可追溯性,。當(dāng)?shù)鼐秸J(rèn)為，“松花蛋是一種變質(zhì)的蛋類食品,，吃了之后會(huì)對人體產(chǎn)生危害,，并不適合人類食用”。

　　松花蛋又稱皮蛋,，是中國傳統(tǒng)食品之一,。然而，國人十分喜愛的松花蛋,，卻備受外國人排斥,。在“世界十大惡心食品”的排行榜中，松花蛋一直榜上有名,。還有一些外國人認(rèn)為松花蛋之所以是黑色的,，主要是因?yàn)榉胖脮r(shí)間過長所導(dǎo)致，所以把松花蛋稱為“世紀(jì)蛋”或者“千年蛋”,?！?/p>

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，一些外國人接受不了松花蛋,，主要是由于中西方文化差異所導(dǎo)致的,。松花蛋的制作沒有“標(biāo)準(zhǔn)”。一般而言,，就是在鴨蛋（或雞蛋）外面裹一層草木灰,，其中加了一些石灰之類的堿性物質(zhì)。放置一段時(shí)間后,，蛋白部分變成凝膠狀,，而蛋黃部分也凝固變色。一般用雞蛋做的松花蛋,，蛋白會(huì)呈透明金黃,，帶有雪花斑點(diǎn)，蛋黃呈黃色,。用鴨蛋做的,，蛋白一般發(fā)黑且不透明,，蛋黃呈墨綠色，有松花斑點(diǎn),。

　　需要注意的是,，傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋含鉛量較高，這是因?yàn)槠渲谱鬟^程會(huì)用到氧化鉛,，這種物質(zhì)會(huì)起到密封效果,，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強(qiáng)堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),。隨著工藝進(jìn)步,，2008年后，國家出臺了松花蛋新標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)定了其中鉛的含量,。如今，正規(guī)廠家制作松花蛋已經(jīng)開始使用“無鉛工藝”,，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛,，在減少鉛含量的同時(shí)，也可以起到封住洞孔的功效,。根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局近幾年公布的信息,，抽檢的松花蛋制品很少鉛超標(biāo)?？傊?，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋，都可放心食用,。

　　朱毅提醒大家,，購買松花蛋要通過正規(guī)途徑，選擇包裝完整,、表面灰白,、黑斑少、無裂紋的產(chǎn)品 ,。松花蛋應(yīng)放在溫度較低的陰涼通風(fēng)處,，保存時(shí)間不要超過一個(gè)月，剝開的松花蛋最好在兩小時(shí)內(nèi)吃完,。如果松花蛋的蛋白呈淺綠色,，聞著有惡臭味，說明變質(zhì)了,，不能食用,。▲