伏天宜吃面，北方有句俗語(yǔ)，叫做“頭伏餃子二伏面”,。打鹵面最簡(jiǎn)單,，最好做，北方都愛(ài)吃的面條做法,，好不好吃都在鹵子上,。鹵子做好了面自然好吃了，推薦伏天吃面條的幾種打鹵做法,，適合天熱吃,，涼爽開胃，下面看看都有哪些做法,。

尖椒肉絲過(guò)水面

材料：面條250克,、尖椒3個(gè)、豬肉150克,、 植物油2湯匙,、鹽5克、生抽醬油1湯匙,、老抽醬油1湯匙,、蔥1段，姜1塊,、大蒜1瓣,、淀粉1湯匙

做法：

1.食材備齊，尖椒和豬肉洗凈,，將尖椒切成絲,，豬肉切成絲待用

2.將碗內(nèi)加入半碗水，加入生抽醬油,，老抽醬油,，鹽，淀粉攪拌均勻成調(diào)料汁

3.鍋加水燒開,，下入面條煮熟,，撈出，將煮好的面條放在冷水中投涼,，撈出瀝水,，加入少許油拌勻，防止粘連

4.鍋加油燒熱,，下入蔥花,，姜末，蒜片爆香,，下入肉絲炒至顏色變白

5.下入尖椒絲炒至顏色變深,，淋入調(diào)料汁，加熱至湯汁變粘稠，關(guān)火

6.將尖椒肉絲鹵澆在面條上,，翻拌均勻即可,。

肉末茄丁過(guò)水面

材料：鮮面條200克、茄子2個(gè),、豬肉100克、油鹽適量,、蔥1段,、姜1片、大蒜2瓣,、生抽1湯匙,、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙,、水淀粉適量

做法：

1.將茄子去蒂洗凈,，再將茄子切成丁，放在大碗內(nèi),，加入少許鹽,，拌勻，腌制10分鐘,，這樣茄子不會(huì)氧化變黑,，炒制時(shí)也不會(huì)吸油，放很少的油炒茄子就可以

2.將豬肉切成末,，蔥切蔥花,，姜切末、大蒜切末

3.鍋加油燒熱,，下入茄丁翻炒,，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用,，茄子要炒一下,，才會(huì)更入味

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥姜爆香,，下入肉末,，小火將肉末翻炒至顏色變白

5.下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水,，和茄丁平齊,，再加入生抽和老抽，鹽,，鹽要比平時(shí)做菜放的鹽多些,，燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制5-6分鐘，將茄丁燒制入味,，到時(shí)間后,，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠,，加入蒜末,，翻炒均勻，盛出待用,，這樣茄子鹵就做好了

6.鍋加水燒開,，下入面條，將面條煮熟,，不要將面條煮過(guò)火,，煮過(guò)火口感就不勁道了

7.將面條撈出，放在冷水中投涼,，撈出控凈水,，放在大碗內(nèi)，加入幾勺做好的茄子鹵,，用筷子翻拌均勻,，即可開吃了。

尖椒火腿過(guò)水面

材料：鮮面條250克,、火腿腸1根,、尖椒2個(gè)、油鹽適量,、蔥1段,、姜1片、大蒜1瓣,、醬油2湯匙,、水淀粉適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，尖椒洗凈去籽,，將尖椒切成小丁,，火腿腸剝?nèi)ネ馄ぃ橀L(zhǎng)切成4條,，再切成丁

2.鍋加油燒熱,，下入火腿丁小火煎炒，將火腿丁煎炒至表面金黃,，下入蔥姜蒜炒香,，再下入尖椒丁大火翻炒，將尖椒丁炒制顏色變深

3.淋入半碗水,，再加入鹽（鹽要比平時(shí)炒菜用鹽的量多一點(diǎn)）,，醬油,，燒開煮1-2分鐘，淋入適量水淀粉勾芡,，待湯汁變得粘稠,，關(guān)火，這樣拌面條的鹵就做好了,，盛出待用,，下面就開始煮面條了

4.鍋加水燒開，下入面條,，用筷子攪散開煮熟,，喜歡吃勁道些的煮至剛熟就可以了，老人和小孩吃就多煮一會(huì),，將煮好的面條撈出,，放在涼白開中投涼,，撈出瀝凈水,，面條過(guò)涼水，會(huì)使面條口感更勁道

5.將尖椒火腿鹵放在面條里,，翻拌均勻,，盛出裝盤即可。

西紅柿炒蛋過(guò)水面

材料：面條300克,、雞蛋2個(gè),、西紅柿2個(gè)、小蔥1棵,、油鹽適量,、白糖1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料,，小蔥和西紅柿洗凈,，將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻打散，蔥切蔥花,，西紅柿切去蒂,，再切成丁

2.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液,，攤開,，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊,，將雞蛋塊盛出待用

3.下入蔥花炒香,，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水

4.下入炒好雞蛋塊,，淋入半碗水,，加入鹽和白糖,，燒開，淋入適量水淀粉,，待湯汁變得粘稠,，關(guān)火，盛出待用,，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了

5.鍋加水燒開,，下入面條，下鍋后不斷攪拌,以防面條粘連,直至面條沒(méi)有硬芯,一般兩個(gè)滾即可,。將面條煮至斷生,，撈出，放在涼白開中投涼,，(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會(huì)粘糊),。撈出控凈水

6.將面條放在大碗內(nèi)，加入西紅柿雞蛋鹵,，用筷子翻拌均勻即可,。來(lái)源：石家莊日?qǐng)?bào)