隨著冬季的來臨，越來越多的朋友加入了“貼膘”的大軍中,。然而,，很多朋友認(rèn)為，經(jīng)過長時間的燉煮,，肉中的營養(yǎng)成分已經(jīng)完全融入肉湯當(dāng)中了，所以只喝湯就好，因為肉里已經(jīng)沒有營養(yǎng)了,。這種說法準(zhǔn)確嗎？

　　很多朋友都認(rèn)為，香氣撲鼻的肉湯中含有大量的營養(yǎng)成分,。其實這樣的想法也不是沒有道理,，因為在煮湯的過程中，肉中的一些物質(zhì)確實會溶解到肉湯當(dāng)中,。在加熱的過程中,，肉中的脂肪受熱會轉(zhuǎn)化成為液態(tài)浮于肉湯的表面，所以我們可以聞到肉湯中濃郁的香氣,。在長時間煮燉的過程中,，肉中游離的氨基酸成分也會溶于肉湯中。以雞湯為例,，由于雞肉中含有豐富的氨基酸,，所以游離的氨基酸會溶解到雞湯中，使得雞湯中的氨基酸含量較高,。除此之外,，由于部分營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素B等均可溶于水中,，所以肉湯中一類物質(zhì)含量會較高,。

　　雖然肉湯中含有一些可以溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這些物質(zhì)在湯中的含量僅僅占有很小一部分,。這是由于很多物質(zhì)難溶于水,，甚至不溶于水。譬如,，骨頭中的鈣,、鐵等元素常以化合物的形式存在，所以這些物質(zhì)只能微量溶解于肉湯當(dāng)中,，剩余部分存在于肉中或是骨頭當(dāng)中,，僅僅依靠喝湯只能少量補(bǔ)充。此外,，大分子蛋白和肉中的纖維素是不能溶解于肉湯當(dāng)中的,。隨著熬煮時間的增多，盡管一些肉的肉質(zhì)會變柴或是煮爛,，但其中的大分子物質(zhì)仍舊不溶于肉湯之中,。

　　所以，想要補(bǔ)充這些物質(zhì)僅僅依靠喝湯不能完全實現(xiàn),。在喝湯的同時也要吃肉,，這樣才能攝取更多營養(yǎng)。來源：人民網(wǎng)-科普中國