提到冬天的應(yīng)季食物,，很多人會想到白菜、蘿卜，然而,，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任,、教授陳舜勝提醒大家,，寒冬也不要錯(cuò)過以下五種海鮮,。

帶魚。冬季,，帶魚會洄游至東海越冬,。這時(shí)，產(chǎn)卵完畢的帶魚已經(jīng)恢復(fù)體力,，并為了越冬急速積累脂肪,，所以，大多膘肥體壯,，肉質(zhì)厚實(shí)油潤,，口感最佳,。新鮮的東海帶魚比較肥和鮮美,，肉質(zhì)細(xì)嫩，最適宜清蒸,。相比其他產(chǎn)地的帶魚,，東海帶魚眼睛更小，下顎相對更短,。魚小而窄,，身寬多在4~7厘米，身長多在40~60厘米,，魚鰭白中稍微帶些黑色,，鱗片很容易脫落，背脊上無凸骨,，且其“身材”更豐滿勻稱,，從魚頭到魚尾是比較緩慢地“瘦”下去?？雌涫欠裥迈r,，主要看兩點(diǎn)：1.眼睛是否黑白分明有光澤，有則為冷鮮帶魚,，渾濁發(fā)黃是冷凍過的,；2.魚鱗要銀色且有光亮,。魚鱗脫落或晦暗無光，證明帶魚不是特別新鮮,。

海鰻,。冬季是捕獲海鰻的季節(jié)。東海的捕撈時(shí)間為7月~12月,，廣東沿海為10月~次年2月,。海鰻因其肉厚、質(zhì)細(xì),、味美,、含脂量高而聞名，常常被做成黃燜海鰻,、夾燒海鰻等海鰻飯,，或者烤后撈飯食用。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸,，味更鮮美而富有彈性,。需要注意的是，海鰻最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，死海鰻不宜食用,。除了吃新鮮的，南方多地還將海鰻從中間剖開,，制成干品,，稱為“鰻魚鲞[xiǎng]”。利用低溫和風(fēng)力干燥,，使其制品保持良好的品質(zhì),。鰻魚鲞以體呈長扁形，剖面淡黃色,，肉厚堅(jiān)實(shí),，形體完整無損，干度足的更好,。制品干燥后,，需進(jìn)行包裝，貯藏中應(yīng)注意防潮,、防蟲蛀,。鰻魚鲞泡開后，可切絲入湯,，加紹酒,、蔥結(jié)、姜片,，味道鮮美,。

真鯛,。真鯛的汛期也在秋冬。在廣東沿海為12月~次年2月,，山東為11月~12月,。在日本，真鯛曾經(jīng)是刺身排名第一的魚,。只是后來真鯛資源日漸枯竭后,，日本漁船才開始捕撈其他魚種。真鯛肉為白色,，真正野生的清鮮無腥味,，肉質(zhì)細(xì)嫩，在各種鯛魚中是上上品,。因此建議清蒸,，以保持其原有風(fēng)味。挑選真鯛時(shí),，應(yīng)選擇鱗片完整,、眼睛完整有光澤的。

對蝦,。對蝦個(gè)頭大,，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩,，口感爽彈,，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味,。煮熟后體色透紅鮮艷,，逗人喜歡,，被人視為長壽的吉兆,，是宴席上的必備佳肴。在我國沿海,，對蝦在冬季前后（11月~次年3月）越冬,，儲存了大量脂肪，其肉質(zhì)較好,。因其個(gè)頭巨大,，多選擇紅燒。挑選對蝦時(shí),，要挑頭身緊密,、蝦體完整有光澤的。頭身松動,、身體殘缺的,，多為冷凍或相對沒那么新鮮,。

梭子蟹。梭子蟹的天然旺季為秋冬季節(jié),，一般在11月~12月,，人工養(yǎng)殖時(shí)可將旺季延長到次年1月份。此時(shí),，梭子蟹肉肥膏甜,，是食用的好季節(jié)。梭子蟹從幼蟹到成蟹要經(jīng)過多次蛻殼,，而且只在身體長到特別豐滿時(shí)才會脫殼,。選擇梭子蟹時(shí)應(yīng)選擇脫殼之前的，此時(shí)蟹殼較硬,?！ㄓ浾?雷 妍）來源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)