無(wú)論是炒菜還是涼拌菜,，煮火鍋還是熬湯,，許多烹飪場(chǎng)景中都少不了木耳的身影。雖然我們常常享受其美味,，但對(duì)于木耳到底是什么,，許多朋友卻不清楚。今天,，人民網(wǎng)科普就帶您來(lái)了解木耳是如何生成的,、木耳中的成分以及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等問(wèn)題。

　　木耳是一種可食用的菌類(lèi)食品,，自然生長(zhǎng)的木耳大多生長(zhǎng)在潮濕陰暗環(huán)境中的枯木上,。其它成熟木耳所生出的孢子，經(jīng)過(guò)空氣的流動(dòng)落在枯木上后,，如果條件適宜,，孢子便開(kāi)始了“安家落戶(hù)”的行動(dòng)。它們?cè)跇?shù)上“落戶(hù)”后,，吸收樹(shù)干中的養(yǎng)分及水分，進(jìn)而生長(zhǎng)成為木耳,。待成熟后會(huì)生成一種自己的“種子”——孢子,，它們會(huì)在空氣中“旅行”到其它地方“開(kāi)枝散葉”。

　　除了自然生長(zhǎng)的木耳外,，很多木耳是由人工種植而成的,。這需要先準(zhǔn)備好一些木棍,，并將其中進(jìn)行穿孔等處理,，隨后將木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的條件下,，木耳就會(huì)生成了,。

　　作為一種生活中常見(jiàn)的食物，木耳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。其中包含了八種人體所必需的氨基酸,、多種維生素以及部分微量元素。值得一提的是,，木耳中含有豐富的膠質(zhì),，其可以附著在部分呼吸以及消化系統(tǒng)中,，由于膠質(zhì)具有緩解咳嗽、便秘及痔瘡的效果,，所以其附著的相關(guān)部位會(huì)具有更為潤(rùn)滑的效果,。除此之外，如同很多菌類(lèi)食品一樣,，木耳中還含有豐富的多糖物質(zhì),。這些多糖不僅具有一定的抗腫瘤的作用，而且可以提升人體的免疫力,。

　　市場(chǎng)上的木耳大多需要進(jìn)行浸泡后才可以烹飪,，然而，之前有過(guò)木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成惡心,、嘔吐,、急性皮炎，甚至急性器官衰竭的說(shuō)法,。這可能是由于部分膠質(zhì)菌中含神經(jīng)毒性的鄰苯二甲酸二異丁酯所致,，但更多情況下，腹瀉等狀況是由于菌中所感染的病菌所致,。為了解決該問(wèn)題,，我們可以用含有食用堿的清水進(jìn)行浸泡或用開(kāi)水焯一下，以去除這些有害物質(zhì),。來(lái)源：人民網(wǎng)-科普中國(guó)