清熱 潤(rùn)肺 養(yǎng)肝 補(bǔ)血 補(bǔ)鈣 開胃 明目 潤(rùn)燥 養(yǎng)胃 咳嗽 

推薦：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

主要功效：清肝明目

推薦理由：春季時(shí)節(jié)感覺(jué)眼睛癢、疲勞或情緒不穩(wěn)的人群

材料：蕎菜100g,，雞蛋2只（1-2人量）,。

烹調(diào)方法：蕎菜摘去老葉，去根洗凈,，切段,；雞蛋破殼,，以碗盛之，加上熟油少許,，蔥花少許，用筷子打勻備用,。用一瓦鍋盛1000ml水，煮開后加入蕎菜稍滾5分鐘后將打勻的蛋花慢慢倒入滾水中,，稍沸即將瓦鍋移離火爐,，同時(shí)以筷子將鍋中的蛋花打勻,，加鹽調(diào)味即可。

湯品點(diǎn)評(píng)：到了春天怎么能不吃蕎菜呢,？正所謂“不時(shí)不食”,，當(dāng)季的就是最好吃的。

以往人們都有食春苗的習(xí)俗,，蕎菜就是其中的一種春苗,，蕎菜性涼，具有清肝明目,、涼血止血的功效,。春季正是肝木升發(fā)的季節(jié)，有時(shí)候是升發(fā)不及,，我們會(huì)表現(xiàn)為“春困”,，有時(shí)候是由于“升發(fā)”太過(guò),，人的情緒會(huì)不穩(wěn)定,，這時(shí)候適當(dāng)?shù)那甯尉涂梢粤恕Ｈ绻w質(zhì)偏虛寒的,，還可以加點(diǎn)姜片一起煮,。

另外,，蕎菜還能明目，對(duì)于長(zhǎng)期用眼的人群也是有幫助的,。這湯中煮雞蛋湯的方法是參考了陳夢(mèng)因《食經(jīng)》中的做法,，用蔥花是為了辟出雞蛋的腥味,，用熟油攪拌雞蛋是讓雞蛋更嫩滑,。原文中建議離爐才倒雞蛋下去是避免煮老了蛋花,，雖然是一個(gè)簡(jiǎn)單的雞蛋湯，但也是有不少的小技巧的,。