受訪專家：中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

　　粗糧是公認的健康食物,，但“粗糧難消化”的說法讓很多腸胃功能差的人群望而卻步,。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，只要注意以下幾點,，腸胃差的人也能放心吃粗糧,。

　　煮軟。有些人表示做出的粗糧飯即使煮熟了,，嚼起來還是很硬,，吃完不僅容易產氣,，還不好消化。很多人由此推測,，粗糧膳食纖維含量高,，難吸收、難代謝,，會加重身體負擔,。這其實是對粗糧的誤解。粗糧含有的膳食纖維,，人體完全可以代謝,，不會造成負擔。而且,，粗糧一般含有豐富的B族維生素,，其中維生素B1可促進消化吸收。因此,，大部分粗糧煮軟了,，都具有一定的養(yǎng)胃功效。真正讓粗糧難消化,、難吸收的原因是烹飪方法不當,。粗糧質地一般比精米白面堅硬,，在入鍋煮之前需要用清水浸泡至出現(xiàn)“飽滿感”,。不同的粗糧品種浸泡時間也不一樣，如糙米要浸泡2~3小時,，燕麥粒需要浸泡8小時左右,，而像紅豆這種少數(shù)質地特別堅硬的粗糧最好浸泡24小時。

　　打成糊,。假如咀嚼能力比較差,，胃動力不足，大便中甚至能看到沒嚼碎的整個谷粒,，那就最好把粗糧直接打成糊糊喝,。可以是煮粥之后用打漿機打碎,，也可以直接使用豆?jié){機打糊,。但豆?jié){機不適合做太濃的糊糊，否則容易糊底,，只適合做比較稀的雜糧糊用來替代早餐的粥,。

　　慎吃豆類。如果身體虛弱,、消化不良,，容易發(fā)生胃堵,、脹氣等情況，宜少選或不選黃豆,、黑豆,、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦,，而且容易產氣,。糙米、小米,、大黃米,、燕麥片相比其他粗糧更容易消化，完全不會增加消化系統(tǒng)的負擔,，腸胃差的人,，可以從這幾種粗糧開始添加，等身體慢慢適應后再添加其他種類的粗糧,。

　　循序漸進,。80%細糧（精米白面）+20%粗糧的搭配大多數(shù)人可接受，腸胃功能較弱的人可從10%開始,，再根據(jù)自身身體狀況逐步增加粗糧比例,。做各種主食的時候都可以混入粗糧，比如煮米飯加點小米,，做煎餅加入綠豆粉,、全麥粉，煮白米粥加一把燕麥,，打豆?jié){加一把紫米……自然而然地,，粗糧的量就能增加，而且飲食質量更高,，三餐更美味,。▲