抗疫期間,，網(wǎng)絡上總少不了“吃什么可以抗病毒”的討論,，尤其是維生素C。關于其是否能夠提高人體免疫力,，對抗病毒感染有效果,，很多人爭論不休。下面,，就針對常見的10個相關問題,，從食品營養(yǎng)專業(yè)的角度出發(fā)，幫助大家理解這些莫衷一是的說法,。

　　問題1：某醫(yī)生說治療中使用維生素C對患者病情恢復有幫助,，這有可能嗎？

　　答：有可能,。如果一個人長期維生素C供應不足（比如經(jīng)常吃盒飯,、外賣、方便食品這種情況）,，或因為生理原因增加了維生素C的消耗量（比如感染,、燒傷、應激等情況）,，那么,，適當補充維生素制劑是合理的。

　　新冠肺炎患者處于病毒感染狀態(tài),，精神心理上也處在高度應激,，對維生素C的生理需求量必然會加大,。住院時患者處于食欲不振狀態(tài)，未必能夠保證膳食中得到足夠的維生素C,。所以,，治療過程中適度補充，對于疾病康復是有益無害的,。

　　順便說一下,，我國是維生素C生產(chǎn)大國，供應豐富,，價格低廉,，無需擔心使用這種藥物增加患者的經(jīng)濟負擔。

　　問題2：新冠肺炎患者增加維生素C供應有益,，是否能證明服用維生素C幫助預防病毒性肺炎,？

　　答：病毒感染者補充維生素C有益，不等于在果蔬充足攝入的情況下,，再服用大劑量維生素C,，能有效預防這種疾病。目前還沒有這樣的研究證據(jù),。

　　預防和治療本來就不是一回事,，患病者和健康人的生理狀態(tài)不一樣，對維生素C的需求量也不一樣,。所以,，未感染病毒的人，沒必要為了防病而吃大劑量維生素C,，只要保證日常膳食供應充足就行了,。

　　要知道，治療用的維生素C服用量,，通常是幾百毫克到幾千毫克,；而日常膳食的推薦量只有100毫克而已，即便是孕產(chǎn)婦,，推薦量也不到200毫克,。

　　問題3：吃藥片保健品，能替代吃蔬菜水果補充維生素C嗎,？

　　答：對沒有患病的人來說,，最好的維生素C來源自然是天然果蔬。吃天然果蔬沒有維生素C過量的可能性,。相反,，很多人日常膳食的果蔬供應不足，或烹調(diào)不合理,，攝入數(shù)量達不到推薦量的情況是很常見的,。

　　維生素C藥片只有這一種營養(yǎng)成分,，而果蔬中除了維生素C還有其他多種營養(yǎng)保健成分。所以,，維生素C片只能預防缺乏,，卻不能完全替代果蔬攝入的健康益處。在不妨礙消化吸收,，不妨礙其他食物攝入的前提下,，充足攝入蔬果是最好的選擇。

　　問題4：現(xiàn)在維生素產(chǎn)品這么多,，應當買國產(chǎn)的,，還是進口的呢？價錢和維生素C的質(zhì)量有關系嗎,？

　　答：其實無所謂是否國產(chǎn),，也無所謂是什么價錢。關鍵看劑量,，以及是否符合你的需求,。

　　實際上，全世界90%以上的維生素C都是中國生產(chǎn)的,。很多國家進口中國的維生素C原料，然后加些輔助原料,，做成不同口味,、不同配方、不同片劑類型的產(chǎn)品,。

　　由于中國的維生素C生產(chǎn)工藝水平高,，產(chǎn)品成本低，1公斤維生素C還不到100元（市場價有波動）,，那么100毫克才不到1分錢,。按這個大量采購的成本，您就可以算算,，如果不算營銷廣告投入,，那些高價維生素C產(chǎn)品的利潤能有多高。

　　當然,，不同產(chǎn)品的消費屬性還是有差異的,。普通小藥片只有維生素C和少量淀粉/糊精等（便于成型壓片），咀嚼片需要加有咀嚼性的配料,，并添加甜味劑,、檸檬酸、香精等,。加橙子香精就有橙子味,，加草莓香精就有草莓味,，能給食用者帶來愉悅感。這樣的產(chǎn)品同時就具備了糖果的消費價值,。如果做成泡騰片,，加了速溶起泡的成分，加了糖,、酸和香精,，就同時具備了甜飲料的消費價值。不過,，這些和維生素C本身的價值就沒什么關系了,。

　　問題5：藥店工作人員說，那種幾塊錢一瓶的維生素C產(chǎn)品是化學合成的,，對身體有害,，一百多塊錢一瓶的是純天然的，真的嗎,？

　　答：目前市場上的維生素C,，幾乎都是用淀粉類原料經(jīng)過微生物發(fā)酵制取的。有興趣的朋友可以上網(wǎng)查一下,，都有詳細的工藝流程,。從淀粉到葡萄糖，從葡萄糖到維生素C的前體,，2-酮基-L-古洛糖酸,，然后再轉(zhuǎn)化成維生素C，再經(jīng)過調(diào)整酸堿度和精制,，即可得到成品,。

　　在遵醫(yī)囑適量服用的情況下，發(fā)酵生產(chǎn)的合格維生素C不存在有毒成分殘留的問題,，并不比昂貴的產(chǎn)品更不安全,。至于過量服用，哪怕是食鹽和大米飯,，吃多了也會有害,，與是否“天然”沒關系。

　　實際上,，幾乎沒有人用天然果蔬來提取維生素C,。這是因為維生素C在天然食物中含量太低（1公斤果蔬中只有10毫克到1000毫克的維生素C），同時果蔬原料又難以儲存容易腐爛,，提取分離成本過高,，過程中得到的低濃度維生素C又極易氧化分解。所以，所謂的天然提取的維生素C,，基本上是不存在的,。

　　當然，含維生素C的純天然產(chǎn)品也不是沒有,。那就是各種富含維生素C的果蔬凍干粉,。它們既含有維生素C，又含有其他多種營養(yǎng)和保健成分,，非常有利于健康,，很多優(yōu)勢是維生素C本身所替代不了的。只不過,，這些產(chǎn)品中的維生素C沒有分離提取,，它們的健康優(yōu)勢，是果蔬中其他成分協(xié)同作用的效果,，和維生素C本身是否純天然無關,。

　　市面上那些價格偏高的維生素C產(chǎn)品，大部分也不是純的果蔬凍干粉,。它們的主料還是發(fā)酵生產(chǎn)出來的維生素C,，加上少量的果蔬凍干粉，再加些顏色,、風味,、口感方面的配料做成的。不過,，那些配料大部分都沒有營養(yǎng)價值,。

　　問題6：維生素C藥片應當什么時候吃呢？可以和飯菜一起吃嗎,？可以和補鐵,、補鈣的產(chǎn)品一起吃嗎,？

　　答：維生素C是水溶性的,，非常容易被身體吸收利用，什么時候吃都可以,。

　　如果和飯菜一起吃,，它還有幫助非血紅素鐵吸收的作用（就是植物性食品中的鐵），所以醫(yī)生往往給貧血患者開維生素C,。因為它的酸性,，也有利于碳酸鈣類鈣片的利用。配點甜味水果一起吃,，和酸奶一起吃,，也是沒問題的。

　　問題7：我貧血,，醫(yī)生讓我吃補鐵膠囊的同時,，每天吃600毫克維生素C和600毫克葉酸,，是不是太多了？

　　答：您這種情況要遵醫(yī)囑,。

　　只是暫時服藥治療,，治療劑量都會高于日常膳食量。貧血者每天600毫克維生素C和葉酸完全不用擔心,。和沒有需要增加維生素供應的疾病,、沒有醫(yī)囑、沒有營養(yǎng)師建議的大量服用不是一碼事,。

　　問題8：老年人怕冷,，吃蔬菜不敢吃生的，吃水果還怕涼,，能把水果加熱一下吃么,？

　　答：哪怕把水果放在暖氣上溫一下，或熱水,、微波爐輕度加熱一下再吃,，也比不吃好。

　　其中的膳食纖維,、鉀,、鎂等成分都能完全保存，類黃酮等物質(zhì)也能保留大部分,。不過,，畢竟加熱之后可能損失一些維生素C，在吃水果之外可以再加一片維生素C小藥片,，彌補損失,。

　　問題9：我們都知道維生素C很容易氧化，又很怕熱,，那么,，日常烹飪比如蒸、煮,、炒,，是不是很容易就破壞掉？是不是吃水果比吃蔬菜補充維生素C的效果好,？

　　答：吃水果一般不需要加熱,，維生素C沒有損失，這是對的,。不過,，日常吃的大部分水果維生素C含量偏低，如蘋果、梨,、桃,、葡萄、香蕉等,，維生素C含量不超過10毫克/100克,，甚至更低，無法保障一天中的維生素C供應達標,。

　　柑橘類（柚子,、橙子、柑子,、橘子,、金桔、檸檬等）,、莓類和漿果（草莓,、藍莓、蔓越莓,、桑葚等）多一些,，含量最高的是鮮棗、獼猴桃,。

　　不過,，對國人而言，大部分維生素C還是來源于蔬菜,。蔬菜烹調(diào)之后會降低維生素C含量,，但如果加熱時間不長，實際上還能保留一半甚至更多,。

　　例如,，白菜的維生素C含量和橘子相當。但是,，對北方人而言,，一年中吃的白菜要比橘子多得多。小白菜,、油菜（包括油菜薹,、菜心,、雞毛菜等）的維生素C含量比大白菜還要高,。

　　在各種烹調(diào)方法中，蒸,、水油燜和短時間炒,，能夠讓維生素C的保存率最高。如果是焯和燙的做法，維生素C會因為水溶損失較大,，但也能保存一半,。相比來說，燉煮的方法既有長時間加熱,、氧化,，又有溶水損失，維生素C保存率最低,。不過即便如此,，保存率也不是零。而且添加醋,、番茄醬,、檸檬汁等酸性調(diào)料可提高保存率。

　　問題10：維生素C是水溶性的,，也很容易溶在湯里,，是不是必須把菜湯喝了才不浪費呢？

　　答：沒錯,。維生素C的水溶性非常強,。所以，日常焯燙蔬菜會造成較大的維生素C損失,，甚至可以高達50%,。如果做湯的話，會有一半以上溶入湯里,。煮菜和炒菜的時候,，少量菜湯里也會溶出一部分，具體損失的多少主要和烹調(diào)時間,、加鹽數(shù)量,、菜本身的質(zhì)地緊密性等因素有關。

　　如果菜湯很清淡,，的確可以直接喝掉,。但如果湯里有很多油鹽，那么還是別喝為好,。實在可惜湯里溶出的那點,，還不如額外補充一片100毫克的維生素C片。

　　希望以上10個問題回答,，能幫您澄清一些困惑,。事實上，科學研究并沒有窮盡所有的未知,，人類對病毒相關飲食治療的了解也還非常有限,。所以,，現(xiàn)在無需過度糾結，改進飲食,、運動和生活習慣,，把自己的健康狀態(tài)維持在高水平上，就是對抗大多數(shù)疾病的最佳措施,！